脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物可及性体外消化模型的构建及验证

• 作者: 李凤琴 林肖惠 邵兵
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 生物可及性 体外消化模型 食品安全
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 23-30
• 分类号: R155.51
• 语种: 中文

摘要

目的 构建脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)生物可及性体外消化模型并验证,并对影响模型的主要因素进行优化.方法 模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间、禁食和进食状态、消化液体积、消化液pH值、同时进食的多种食物成分等对DON在口腔、胃和小肠中生物可及性的影响,确定DON生物可及性体外消化模型最优技术参数,并对模型进行验证.结果 经过优化,食品中DON释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达最高的最佳条件为:口腔、胃和十二指肠中的消化时间分别为6min、1.5h和1.5h；消化液pH分别为6.5、0.9、7.5和8.0；消化液体积分别为6、13、11ml和6ml；禁食和进食等各种状态下DON生物可及性范围为81.28％～99.58％,DON的生物可及性随胃内容物的增加而降低；食品基质类别(玉米和小麦粉)对DON生物可及性无影响；同时进食的其他食物成分可降低谷物中DON的生物可及性.结论 构建的DON体外消化模型稳定性高、重复性好,完全可以满足对食品中DON生物可及性的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵兵		69	1164	20.0	32.0
2	李凤琴	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	44	710	15.0	24.0
3	林肖惠	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	5	85	3.0	5.0