蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究

• 作者: 俸斌 刘慧霞 李小玲 李清 李鲜能 田光超 蓝贤洲
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸发过程 糖汁 pH值 热敏性物质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS244.3
• 字数: 2693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2012.02.007

摘要

为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆，本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量，探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明，随着蒸发效数的增加，糖汁pH先升后降，整体下降0．37～0．78；纯度、钙盐、氨基酸态氮及酰胺有所下降；还原糖及色值含量变化呈上升趋势。碳酸法糖厂二碳饱充pH不宜过低，清汁的pH宜控制在中性偏碱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学轻工与食品工程学院	62	427	11.0	15.0
2	李清	广西大学轻工与食品工程学院	11	12	2.0	3.0
3	田光超	广西大学轻工与食品工程学院	3	3	1.0	1.0
4	李鲜能	广西大学轻工与食品工程学院	5	18	2.0	4.0
5	俸斌	广西贵糖集团公司科研中心	3	13	2.0	3.0
6	蓝贤洲	广西贵糖集团公司科研中心	1	2	1.0	1.0