糙米不同皮层成分变化规律的探讨

• 作者: 李喆 苏健
• 来源期刊: 黑龙江纺织
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米 碾白 皮层 营养成分 趋势
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: S512.1
• 字数: 2003字
• 语种: 中文

摘要

以糙米为原料，通过相同压力和时间，分多次对糙米进行碾白，将每次碾下的皮层成分进行检测，得出各成分变化规律。实验结果表明，糙米籽粒从外皮层到内皮层，水分、蛋白质以及淀粉含量均呈上升趋势，而灰分、脂肪、膳食纤维和植酸含量呈下降趋势；果皮和种皮中含有较多矿物质、脂肪和膳食纤维，糊粉层中含膳食纤维和植酸较多，而亚糊粉层中蛋白质含量较高。