提高北方浓香型白酒质量的研究

• 作者: 王志海 王继涛
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 大麦芽 窖外高温堆积 提高双轮底发酵温度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.01.018

摘要

辽宁西北地区的风大干燥、水质欠佳及冬夏温差太大等自然条件,不利于酿酒微生物的生长繁殖,致使浓香型白酒的品质存在某些欠缺。试验中,利用多粮发酵巧妙地添加大麦芽;借用酱香型白酒窖外高温堆积工艺;提高双轮底发酵温度等措施,克服了自然不利条件,使北方浓香型酒复合香气更加浓郁,品质大幅提升。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王继涛		3	3	1.0	1.0
2	王志海		4	8	2.0	2.0