四种冬菜的加工方法

• 作者: 段亮采
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 冬菜 萝卜条 加盐 小茴香 可食用 水分 揉搓
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 43-43
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1135字
• 语种: 中文

摘要

一、五香成萝卜 将肉质脆嫩的萝卜洗净．晾干外表水分，切成1．5厘米宽厚、6厘米长的条块，晒至六成干即加盐，将盐拌匀后使劲揉搓。到萝卜条出水为止。第2天晒一天，晚上以10千克萝h掺0．5千克盐再揉搓．第3天再晒一天．晚上待萝卜散尽热气后下缸。一层萝卜一层香料（香料配制：花椒30克．小茴香50克．陈皮100克．烘干捣细）．底部和上部撒些盐。装实后．用厚纸扎好缸口，再用泥密封。50天后即可食用。