甘薯膳食纤维提取工艺的研究

• 作者: 姬素渊 赵英虎 高莉
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯渣 膳食纤维 酶解法 优化设计
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 6880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2012.04.007

摘要

试验模拟甘薯淀粉提取过程获得甘薯渣,通过单因素与正交试验研究了各种酶添加量对膳食纤维提取率的影响,确定糖化酶为主要酶,并且通过正交试验确定了糖化酶酶解条件（温度、时间、pH值）的最优组合。试验结果表明,各种酶的最适添加量分别为：α-淀粉酶1.4mL/g、胰蛋白酶0.5mL/g、糖化酶为5.0mL/g,其中,糖化酶是影响提取率的主要酶。糖化酶酶解的最佳工艺条件为：温度60℃,时间40min,pH值4.5。在最优工艺条件下制备甘薯渣膳食纤维产品,对产品进行分析表明,总膳食纤维提取率为81.6%,其中可溶性膳食纤维提取率可达25.7%,甘薯渣膳食纤维的膨胀力和持水力分别达到3.42mL/g和665%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高莉	中北大学化工与环境学院	26	108	7.0	10.0
2	赵英虎	中北大学信息商务学院	26	113	7.0	10.0
3	姬素渊	中北大学化工与环境学院	1	13	1.0	1.0