ISO22000在速冻饺子生产中的应用

• 作者: 隋志方 马晓宁
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻饺子 工艺描述 危害分析 ISO22000
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 制冷与速冻食品
• 页码范围: 37-43
• 分类号: TS217
• 字数: 4742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.03.016

摘要

食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证，食品链中的组织包括：饲料生产者、初级生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务提供者等。根据ISO22000标准的要求，逐层描述了速冻饺子的工艺流程，分析了速冻饺子在食品链中的关键控制点及要求，并进行了速冻饺子危害分析，提出相应的生产计划。可最终达到确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋志方		4	10	2.0	3.0
2	马晓宁		3	5	2.0	2.0