风味烤肠赛烤鸭

• 作者: 燕正强
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 北京烤鸭 烤肠 风味 猪大肠 配制法 制作 色泽 酥脆
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 85-85
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.68
• 字数: 1488字
• 语种: 中文

摘要

此菜是我根据北京烤鸭的制作方法创新而成，成菜看上去和烤鸭有些相似，因此，我们称其为“赛烤鸭”。制作这道菜的关键在于处理猪大肠，整个过程需经过氽、压、挂脆皮水、炸、片等步骤，这样才能将其制成色泽金黄、口感酥脆的成品，上桌前还需搭配制法独特的面饼和自制的烤肠酱，以供客人夹饼蘸食。