柑橘精油的抑菌性及D-柠檬烯在面包的初步应用研究

• 作者: 唐洁 李巧巧 税永红 雷激
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘精油 柠檬油 柚子油 橙油 D-柠檬烯 抑菌性 面包
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究商品柑橘精油及D-柠檬烯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母、毛霉、青霉的抑菌性,并对D-柠檬烯在面包上做初步应用研究。试验结果表明：样品以液体作用方式的抑菌大小为D-柠檬烯〉柠檬油〉柚油〉橙油;以气体作用方式时只有D-柠檬烯对酵母、青霉能形成抑菌圈;D-柠檬烯应用于面包时,其气体抑菌效果较好。