温度变化和1-MCP处理对青椒贮藏品质的影响

• 作者: 侯田莹 寇文丽 王博华 王福东 郑淑芳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 1-MCP 青椒 变温 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 8-13
• 分类号: S641.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.05.002

摘要

以丰田新秀青椒为试材,模拟贮运过程中温度的变化,研究其对青椒品质的影响以及1-MCP处理在此过程中的保鲜效果.结果表明,贮运环境温度的变化容易导致青椒果实呼吸作用增强,失重率增加,可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分消耗过快,硬度下降,造成衰败和腐烂；1-MCP处理可以显著抑制青椒由于温度变化而产生的代谢增强,从而较好地保持其可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分,减少质量损失和腐败的发生,延缓果实的成熟和转红.10℃恒温结合1-MCP处理贮藏35d的青椒商品率可达90％以上；模拟青椒贮运条件,采用1μL/L浓度的1-MCP熏蒸24h,在10℃贮藏6d后,取出,盖上保温被在室温25℃条件下放置24h,再重新放入10℃冷库中贮藏28d时,青椒果实的商品率可达70％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑淑芳	北京市农林科学院蔬菜研究中心	40	219	8.0	13.0
2	王福东		20	37	3.0	5.0
3	王博华	福建农林大学食品科学学院	6	40	4.0	6.0
4	侯田莹	北京市农林科学院蔬菜研究中心	9	56	5.0	7.0
5	寇文丽	北京市农林科学院蔬菜研究中心	4	37	4.0	4.0