过氧化氢挑战实验：一种新的近似实时检测啤酒风味稳定性的方法

• 作者: 李勇强（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: ESR风味 过氧化氢挑战实验 PCT 稳定性
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（1）
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

这是一种非常重要的整体分析方法，它能够可靠地检测啤酒的老化。作为一种推论，它指出过氧化氢挑战实验（PCT）是一种可供电子自旋共振（ESR）选择的方法。PCT的原理是通过过氧化氢滴定啤酒来模拟啤酒氧化，啤酒所需要的过氧化氢越多，它抵抗氧化和风味老化的能力就越强。PCT能够给啤酒提供一种有价值，并且接近实时，高效率的啤酒风味稳定性检测方法。PCT执行起来比较方便，且其检测结果与ESR检测结果具有相关性，能够预测啤酒老化后的风味特征。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇强（摘译）	重庆啤酒股份有限公司技术中心	10	2	1.0	1.0