胆固醇氧化酶降解鸭肠中胆固醇的工艺条件研究

• 作者: 傅裕 李凯 蒋丽施
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇氧化酶 胆固醇 响应曲面法 工艺条件
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 30-35
• 分类号: TS972.13
• 字数: 4704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.016

摘要

目的：研究用胆固醇氧化酶降解鸭肠中胆固醇，为拓宽鸭肠的应用范围提供参考。方法：分光光度法。结果：通过单因素研究和响应曲面法分析，得到酶解胆固醇的最佳条件是，当料液比为1：10时，酶解pH为7．08，酶解时间为3．04h，酶解温度为25℃，酶用量为0．12U／g，鸭肠中胆固醇的降解率达36．76％。结论：胆固醇氧化酶可有效降解鸭肠中胆固醇且感官品质基本不变。