燕麦发芽过程中肽的变化及其相关特性研究

• 作者: 介琳霞 徐建国 田呈瑞 郝艳芳 闫华娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 肽 生物活性 发芽
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-34
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.005

摘要

目的:研究燕麦发芽过程中肽及其生物活性的变化规律,考察燕麦肽的稳定性.方法:以清除1,1-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)和2,2-联氮-3-乙苯-二噻唑-6磺酸(ABTS)产生的自由基能力及铁还原力评价其抗氧化活性,以抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性,评价其降血压活性.结果:发芽过程中,燕麦肽含量及其抗氧化和降血压活性均呈增加的趋势.燕麦肽溶解性和ACE抑制活性在不同程度上受到pH、温度和消化酶的影响.结论:发芽可有效富集燕麦肽的含量,提高燕麦抗氧化能力和ACE抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	徐建国	山西师范大学食品科学与工程系	8	199	7.0	8.0
6	郝艳芳	山西师范大学食品科学与工程系	3	21	3.0	3.0
7	闫华娟	山西师范大学食品科学与工程系	3	21	3.0	3.0
8	介琳霞	山西师范大学食品科学与工程系	3	21	3.0	3.0