厨房中的多样食用油

• 作者: 王兴国
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

中餐烹调可以做出世界上最好吃的菜肴,这是众所周知的,可人们大都不知道,中餐烹调最大的缺陷是用油太多,造成膳食中脂肪摄入过量,对预防慢性病不利.实际上,脂肪是一个笼统的说法,它包含了好几种成员,有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等.一般地说,饱和脂肪酸对健康有害,单不饱和脂肪酸对健康有利,而多不饱和脂肪酸是"中间派"当然它们的好坏都是相对的,数量很关键,哪一种过多都不好.按照中国营养学会的建议,三者之间的比例宜为1:1:1.这个比例说的是膳食中所有的脂肪,既包括鱼肉蛋奶等动物性食物中的脂肪(以饱和脂肪酸为主),也包括烹调油及其他植物性食物中的脂肪(以不饱和脂肪酸为主).那么如何在膳食中实现这一比例呢?

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	大连市中心医院营养科	153	5	1.0	1.0