大鲵肉酶解产物的制备及其抗氧化性的研究

• 作者: 于新莹 佟长青 张伟 曲敏 李伟 王文莉 金桥
• 来源期刊: 河北渔业
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵肉 酸性蛋白酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2012.09.001

摘要

以大鲵肉为原料,利用Aspergillus sp.酸性蛋白酶进行酶解,研究其最佳的酶解条件以及酶解产物的抗氧化作用.结果表明,大鲵肉酶解的最佳工艺条件为Aspergillus sp.酸性蛋白酶加酶量为0.4％(质量比)及底物浓度为0.1 g/mL时,酶解时间5.5h,pH2.0,温度45℃.时间飞行质谱表明酶解产物的分子量小于2 000,苯酚硫酸法测定糖含量为2％,Folin-酚试剂法测蛋白含量为93％.大鲵酶解产物清除羟基自由基(·OH)和DPPH自由基的能力随浓度升高而增强.