生物粘合剂-转谷氨酰胺酶的研究进展

• 作者: 吴炼
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 交联 研究进展 应用
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.25

摘要

转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,可使蛋白质分子间或分子内形成ε-（γ-谷氨酰）-赖氨酸共价交联键,对蛋白质的乳化性、热稳定性、凝胶性等功能特性有独特的改善作用,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要应用价值。本文对转谷氨酰胺酶的来源、理化性质、作用机理、功能及工业生产等方面进行了概述,并主要论述了国内外的应用现状,对其前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴炼	四川大学轻纺与食品学院	2	1	1.0	1.0