浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响

• 作者: 刘平 尹军峰 袁海波 许勇泉 钟小玉 陈根生
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浸提温度 不可逆沉淀 可逆沉淀 绿茶茶汤
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 17-21
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 3558字
• 语种: 中文

摘要

比较了不同浸提温度(20～100℃)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响.研究结果表明,随着浸提温度的提高,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著增加；浸提温度40℃及以下,绿茶茶汤沉淀量很少,且基本没有不可逆沉淀;浸提温度从40℃增加到50℃,可逆与不可逆沉淀量都有大幅度增加；浸提温度从50℃增加到90℃,茶汤固形物浓度增加不明显,但沉淀量却有较 大增加.绿茶茶汤浸提温度选择低于50℃,可以大大降低沉淀量的形成.