细菌素在高温及较宽范围的pH值下稳定性良好

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: pH值 细菌素 稳定性 宽范围 高温 发酵肉制品 响应面方法 交互作用
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 55-55
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 693字
• 语种: 中文

摘要

突尼斯和西班牙科学家从突尼斯的传统发酵肉制品中分离得到3三株乳酸菌Pediococcus pentosaceus MMZ26，Enterococcus faecium MMZ17和Lactococcus lactis MMZ25，并用二阶正交析因设计和响应面方法对其所产生的细菌素进行了pH值和温度交互作用的测定。