细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的工艺研究

• 作者: 丁彩真 孙晓庆 张双灵 张堃 王彩理
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 虹鳟鱼皮 生产工艺 细菌海洋酶 酶法提取
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行了优化,探讨了酶法提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明：细菌海洋酶M的提取率优于细菌海洋酶L;当酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH 9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。以废弃虹鳟鱼皮作试验材料,可减少环境污染,节约资源,并提高水产品废弃物的附加值。