低聚焦糖的组分分析及其抗氧化和抗生素特性

• 作者: 于淑娟 王军 王忠合 薛晓丽
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚焦糖 组分分析 抗氧化 抗菌性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-10
• 分类号: TS245.9
• 字数: 4519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2012.01.002

摘要

采用热解酸化蔗糖制备新型功能性添加剂一低聚焦糖,监测分析不同温度制备样品的pH值、特征吸收及褐变程度、糖含量、抗氧化性和抗菌特性的变化趋势,利用液相色谱分析低聚焦糖的主要成分,结果表明:随着温度的升高,低聚焦糖样品总糖含量呈逐渐减少趋势,还原糖含量呈先增加后减少趋势；低聚焦糖主要成分有蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖等低聚糖和少量的葡萄糖、果糖等组分；清除DPPH能力呈上升趋势；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌等细菌有明显的抑菌效果,对黑曲霉和黑根霉等霉菌无抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	王军	华南理工大学轻工与食品学院	12	232	5.0	12.0
3	王忠合	华南理工大学轻工与食品学院	8	204	4.0	8.0
4	薛晓丽	华南理工大学轻工与食品学院	5	12	3.0	3.0