皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究

• 作者: 余韦宏 寇兆民 文玉珍 江敏强 蔡冠英 郭正忠 黄冬玲 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅发酵酒 皂土 壳聚糖 澄清效果
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 56-58
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.01.021

摘要

研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清工艺条件：壳聚糖用量0.5g/L,pH为3.2,温度26℃,澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。