重庆市泡椒肉制品质量情况调查分析

• 作者: 刘静 孙玉侠 屠大伟 张婧 张磊 王利刚
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒肉制品 质量 调查 菌落总数 双乙酸钠
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 96-100
• 分类号: TS251.5|TS255.54
• 字数: 4726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05-023

摘要

泡椒肉系列制品是我国西南地区特色风味休闲食品,为获得其质量情况,选取重庆市2011年635份泡椒肉制品,分析指标有微生物、食品添加剂,产品包装等.结果发现样品不合格率为11.02%,菌落总数、双乙酸钠和山梨酸的不合格率分别为2.21%、5.83%、2.05%.据此提出相关建议以提高泡椒肉制品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠大伟		15	184	7.0	13.0
2	张磊		3	13	3.0	3.0
3	孙玉侠		2	10	2.0	2.0
4	王利刚		2	10	2.0	2.0
5	张婧		2	10	2.0	2.0
6	刘静		2	10	2.0	2.0