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甘氨酸与丙烯酞胺高温反应产物的细胞毒性
甘氨酸与丙烯酞胺高温反应产物的细胞毒性
作者:
刘洁
胡小松
陈芳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
丙烯酰胺
甘氨酸
反应产物
细胞毒性
摘要:
丙烯酰胺是食品加热过程中生成的一种具有潜在致癌性的有毒化合物,前期研究表明甘氨酸对丙烯酰胺的生成具有抑制作用。为了探明此方法的安全性,将丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系在高温下发生反应的产物与丙烯酰胺的细胞毒性进行初步评价,应用倒置显微镜对细胞形态学观察、台盼蓝排斥实验检测细胞存活率,结果一致表明对于神经母细胞瘤细胞(SH-SY5Y),在低于100g/mL的浓度范围内,反应产物的毒性作用明显小于丙烯酰胺。
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期刊文献
内容分析
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关键词热度
相关文献总数
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文献信息
篇名
甘氨酸与丙烯酞胺高温反应产物的细胞毒性
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
丙烯酰胺
甘氨酸
反应产物
细胞毒性
年,卷(期)
2012,(3)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
49-51
页数
分类号
TS201.2
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
胡小松
中国农业大学食品科学与营养工程学院
291
5167
37.0
54.0
2
陈芳
中国农业大学食品科学与营养工程学院
116
1281
20.0
30.0
3
刘洁
1
0
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甘氨酸
反应产物
细胞毒性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
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