南美白对虾冰温气调保鲜效果评价

• 作者: 周娟娟 李来好 马海霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 保鲜 冰温 气调包装 真空包装
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 332-336
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3368字
• 语种: 中文

摘要

将鲜南美白对虾进行空气包装(AP)、真空包装(VP)、气调包装(MAP，75% CO2/25% N2)，分别冰温(－2.3～0℃)贮藏和冰藏，通过研究样品贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)、汁液流失率(DL)的变化，结合感官指标评价冰温气调保鲜的效果。结果表明：南美白对虾的PPO活力变化与腐败变质同步；冰温结合MAP能有效防止褐变，货架期可达10d，比冰藏结合AP延长了约3倍，此时样品色泽良好，TPC、TVB-N、DL分别为5.4(lg(CFU/g))、25.6mg/100g、3.13%，而其他包装样品已腐败。VP也能较好的保持色泽，但贮藏后期汁液流失相对严重，影响外观。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	230	9.0	14.0
3	周娟娟	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	28	2.0	2.0