不同风味类型甜瓜果实发育过程中风味品质比较

• 作者: 刘文玮 刘芷彤 姜岩岩 徐晓飞 田晓彬 齐红岩
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甜瓜 果实发育 风味品质 芳香物质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 127-132
• 分类号: S652.03
• 字数: 4263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7091.2012.02.025

摘要

采用风味类型不同的4个甜瓜品种为试材,测定果实发育过程中的可溶性糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物和芳香物质等风味品质.结果表明:日本甜宝(TB)在果实发育过程中的可溶性糖含量最高,其次是雪奶香(XNX),泽甜十里香(ZT)第三,风味4号(FW)最低；但FW中有机酸含量显著高于其他品种,成熟期XNX的Vc含量最为丰富；在花后25/35 d时FW的芳香物质以6和9碳醛类为主,其他3个品种则以醇类为主,尤其是9碳醇,随着果实的成熟,芳香物质总量均有较大提高,特别是乙酸酯类,FW的酸类和含苯化合物增加显著.在36/46 d时芳香物质的总含量为XNX最高,其次为ZT,TB第三,FW最低,品种间差异极显著(P＜0.01).不同品种的糖酸比、芳香物质的组分与含量,及其特有芳香物质的差异共同导致了品种间风味品质的差异.