包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度的影响

• 作者: 熊善柏 贾磊 赵思明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼头 包装方式 冰温贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 328-331
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4234字
• 语种: 中文

摘要

以臭氧水减菌化处理的鳙鱼头为原料，研究采用真空(Ⅰ)、30% N2+70% CO2(Ⅱ)、45% N2+55% CO2(Ⅲ)、60% N2+40% CO2(Ⅳ)4种不同包装方式的鳙鱼头在冰温贮藏期间鲜度的变化，对其细菌总数、TBA值、TVB-N含量、 K值、感官进行测定，以探讨包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度变化的影响。结果表明：包装方式对冰温贮藏期间鳙鱼头的鲜度变化具有显著性的影响，充气包装冰温贮藏的效果比真空包装冰温贮藏效果好。在3种充气包装中，比较适宜的充气比例为30% N2+70% CO2混合气体包装，鳙鱼头保鲜期较长。采用30% N2+70% CO2混合气体包装鳙鱼头在冰温(－1±0.5)℃条件下贮藏15d时，鳙鱼头的TVB-N值含量为11.37mg/100g，细菌总数1.83×105 CFU/g，保鲜期比真空包装鳙鱼头延长了3d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科学技术学院	241	4066	34.0	48.0
3	贾磊	华中农业大学食品科学技术学院	3	15	3.0	3.0