喷雾干燥法制备平菇精粉的工艺研究

• 作者: 刘晓林 李波 程远渡 芦菲
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 平菇 喷雾干燥 精粉
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 字数: 2531字
• 语种: 中文

摘要

鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥,可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉.研究影响喷雾干燥效果的各种因素,得到了最佳的工艺参数,即料水比1:2,进风温度170℃,雾化器频率为70 Hz,蠕动泵转速为25 r/min.在此条件下,平菇精粉得率为5.3％,含水量6.6％,固形物回收率为61.4％.平菇精粉为淡黄色粉末,灰分含量4.3％,蛋白质含量22.5％,多糖含量23.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
3	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
4	刘晓林		10	38	4.0	5.0
7	程远渡	河南科技学院食品学院	1	5	1.0	1.0