吐鲁番文书中的“酱”、“浆”与葡萄的加工、越冬防寒问题

• 作者: 陈习刚
• 来源期刊: 古今农业
• 学科: 农学
• 关键词: 吐鲁番文书 葡萄浆 越冬防寒
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 古代农业史研究
• 页码范围: 54-70
• 页数: 17页
• 分类号: S663.1
• 字数: 14255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-2787.2012.02.008

摘要

吐鲁番文书中涉及浆、甜浆、酱、甜酱等名目的文书包括三类，一是反映葡萄加工制品葡萄浆的“酱”、“浆”，二是反映中原酱文化的“酱”，三是与葡萄浆无关的专用名词的“浆”词组。文书中的葡萄浆，实际上是指皮渣已分离的葡萄汁，是一种葡萄汁饮品，也可以酿酒。葡萄园劳作中的“运浆”、“踏浆”之浆就是葡萄浆，它们与“抽枝”、“覆盖”、“收拣残枝”、“埋柱”、“运枝柯”等葡萄埋土越冬防寒一样，也是葡萄园在农历十月份的重要工作内容。“踏浆”是一种破碎葡萄果粒的方法，高昌、唐西州已经采用。“槽头”是“踏浆”法破碎葡萄果粒的场所，也是“手工”法破碎葡萄果粒的场所。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈习刚	河南省社会科学院历史与考古研究所	50	170	8.0	10.0