反式脂肪酸研究进展

• 作者: 黄黎慧
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 反式脂肪酸 结构性质 膳食来源 安全性评价 控制措施
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 字数: 3936字
• 语种: 中文

摘要

一些油脂及其食品中的反式脂肪酸成分具有诸多负面影响,文章阐述了反式脂肪酸的定义、结构性质、膳食来源和安全性评价,并提出了降低其形成量的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄黎慧		16	222	6.0	14.0