大豆β-伴球蛋白多肽抗氧化活性研究

• 作者: 王广慧 王鹏 赵东江 郭丽 马松艳
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆β–伴球蛋白肽 抗氧化活性 枯草芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 12-14
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2738字
• 语种: 中文

摘要

以大豆β–伴球蛋白为原料,利用枯草芽孢杆菌进行发酵制备抗氧化肽,研究发酵时间和浓度对大豆β–伴球蛋白肽抗氧化活性影响.结果表明,发酵40 h时,大豆β–伴球蛋白肽抗氧化活力最高,抑制自由基能力最强;在此最佳发酵时间下,当大豆β–伴球蛋白肽浓度为1.6 mg/mL时,对羟自由基清除率最大;浓度为2 mg/mL时,对超氧阴离子自由基清除能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东江	绥化学院食品与制药工程学院	129	434	9.0	14.0
2	马松艳	绥化学院食品与制药工程学院	124	425	10.0	14.0
3	王广慧	绥化学院食品与制药工程学院	57	121	6.0	9.0
4	郭丽	绥化学院食品与制药工程学院	82	158	7.0	8.0
5	王鹏	绥化学院食品与制药工程学院	74	118	6.0	7.0