VE复合抗氧化剂在猪油中的抗氧化性能研究

• 作者: 朱胜华 李庆 胡春梅 马嫄
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: VE 抗氧化 猪油 POV AV
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

以VE,VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到猪油中,比对其抗氧化性能。结果表明：VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为：槲皮素〉茶多酚〉迷迭香〉硫辛酸〉VE;VE与四种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用。