冷冻保护剂和储藏条件对海洋酵母冻干粉活性的影响

• 作者: 余挺 卢黄娉 唐飞 王一非 郑晓冬 齐学明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红冬孢酵母 冷冻干燥 冻干保护剂 生防活性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.52
• 语种: 中文

摘要

海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum作为生防保鲜剂在控制水果采后真菌类病原茵中表现出了良好的抑制效果，然而生防制剂要真正取代化学杀菌剂，必须以产品的形式投入市场，即实现其商品化生产。实验将该拮抗酵母制成冻干粉，研究冻干保护剂和储藏条件对海洋酵母干粉稳定性的影响。结果显示，海藻糖作为保护剂可以显著地提高酵母干粉的存活率和毕防活性，用5％的海藻糖作保护剂，存活率为42％，而对照仅为3％。研究还发现，酵母细胞的存活率与其胞内海藻糖含量具有一定的相关性。另外，储藏实验表明，低温（4℃）可以较好地保持酵母干粉的存活力。而常温（25℃）下储藏1个月，每克干粉中酵母活细胞数下降5个数量级，因此常温不适合储藏该新型拮抗酵母生防制剂。