猪肉的储藏保鲜及加工方法

• 作者: 江科 王作洲
• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 储藏保鲜 猪肉制品 加工方法 传统方法 低温冷藏法 低温储藏法 保鲜方法 储藏方法
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2012,（1）
• 页码范围: 38-38
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65

摘要

每当节庆日来临之际，人们都有储藏保鲜猪肉和猪肉制品的习惯，猪肉储藏保鲜方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍低温储藏法及几种常见的猪肉传统储藏保鲜加工方法。