高效液相色谱法测定发酵食品中组胺的含量

• 作者: 王充 肖琴 谭炳炎 郑琳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 高效液相色谱 发酵食品 组胺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.02.013

摘要

建立了柱前衍生一高效液相色谱分析食品中组胺含量的方法，通过对广州市售不同品牌的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中组胺含量的测定，对各种食品的组胺含量有一个初步的了解，为保障食品安全提供技术依据。检测结果为豆豉中组胺平均浓度为464．28mg／kg，豆酱为481．50mg／kg，酱油为461．78mg／L，三类大豆发酵制品组胺浓度平均值没有明显区别；酸奶样品中组胺平均含量为312．15mg／kg；啤酒样品中组胺平均含量为2．36mg／L。广州市售的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中均有组胺检出．其中大豆发酵制品中组胺会号普遍较高．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑琳	中山大学公共卫生学院	25	229	8.0	14.0
2	谭炳炎	中山大学公共卫生学院	22	212	8.0	14.0
3	王充	广东食品药品职业学院实验实训中心	8	31	4.0	5.0
4	肖琴	中山大学公共卫生学院	7	53	3.0	7.0