OHAA涂膜保鲜冬枣

• 作者: 于军 侯旭杰 李述刚 王转生 许倩
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 OHAA涂膜剂 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以冬枣为保鲜对象,以不同浓度（0.5%,1.0%,1.5%）的环氧乙烷高级脂肪醇（Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA）作为保鲜材料,在温度为0℃±2℃、相对湿度为85%~90%的条件下对冬枣进行贮藏。经过66 d的贮藏,试验结果表明：OHAA涂膜处理能改善果实的风味,色泽,提高果实的感官品质。以浓度为1.0%的OHAA涂膜处理效果较好,其果实腐烂率和失重率仅为8.98%和4.8%;果实贮运性能好,硬度为5.56 kg/cm2;果实营养成分损失较少,其果实VC、可溶性固形物分别为161.18 mg/100g、26%;果实内部生理环境状态良好。说明1.0%的OHAA涂膜保鲜处理可延缓冬枣果实衰老,明显延长其贮藏期。