壳聚糖/纳米SiOx复合膜对艳红桃的保鲜研究

• 作者: 和岳 张洪 毛玉涛 王明力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 纳米SiOx 艳红桃 正交试验 均匀试验
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 319-323
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|S662.1
• 字数: 4588字
• 语种: 中文

摘要

以艳红桃为试材，在室温26～29℃，相对湿度65%～75%条件下，采用均匀试验U10(102×52)与L9(34)正交试验设计联用，研究壳聚糖/纳米SiOx复合对艳红桃品质变化的影响。结果表明：300mL保鲜剂中，壳聚糖5.0g、单甘酯0.11g、改性纳米SiOx 0.07g、甘油6.0g、艳红桃浸泡30s，壳聚糖/纳米SiOx处理与空白和壳聚糖处理相比，艳红桃贮藏20d后，失水率分别降低了43.96%和27.41%，还原糖含量分别提高了44.00%和18.26%，VC含量分别提高了66.87%和4.80%，总酸含量分别提高了52.77%和39.76%；腐烂指数分别降低了30.56%、24.24%。表明壳聚糖/纳米 SiOx复合膜提高了艳红桃品质，延长了贮藏保鲜期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明力	贵州大学化学与化工学院	67	514	13.0	19.0
5	张洪	贵州大学化学与化工学院	11	76	5.0	8.0
7	毛玉涛	贵州大学化学与化工学院	8	61	5.0	7.0
11	和岳		4	33	4.0	4.0