葡萄酒新辅料之一：甘露糖蛋白

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒产区 甘露糖蛋白 酵母细胞壁 辅料 共价连接 酒石酸盐 白葡萄酒 蛋白质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 110-110
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 599字
• 语种: 中文

摘要

酵母甘露糖蛋白（Mannoproteins）位于酵母细胞壁外层,由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成,是组成细胞壁的主要成分之一。葡萄酒中天然存在的蛋白质及酒石酸盐是引起葡萄酒浑浊和沉淀的主要原因。在欧洲传统的葡萄酒产区,酿酒师经常把发酵结束的葡萄酒尤其是白葡萄酒陈酿在含有酵母泥的橡木桶中