壳聚糖植酸天然复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的研究

• 作者: 于有伟 任引哲 李惠 邸金花
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 涂膜 壳聚糖 植酸
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 131-136
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.03.019

摘要

采用1％壳聚糖、1％植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响.研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持在较高水平.贮存至第8天,复合涂膜的鲜切莲藕失重率为对照的1/2,MDA含量比对照低18.8％,L值比对照高51.2％.壳聚糖植酸复合涂膜是一种简便有效的贮存鲜切莲藕的方法,效果优于壳聚糖或植酸单一处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于有伟	山西师范大学化学与材料学院	49	136	6.0	10.0
5	任引哲	山西师范大学化学与材料学院	34	356	8.0	18.0
6	李惠	山西师范大学化学与材料学院	2	28	1.0	2.0
7	邸金花	山西师范大学化学与材料学院	1	27	1.0	1.0