选择离子流动管质谱法测定大蒜酶解液顶空中17种有机硫化合物

• 作者: 吕梦莎 黄雪松
• 来源期刊: 分析化学
• 学科: 化学
• 关键词: 选择离子流动管质谱 大蒜 酶解 有机硫化合物 大蒜素
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 309-312
• 分类号: O657.63
• 字数: 2611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1096.2012.10571

摘要

采用选择离子流动管质谱(SIFT-MS)法,顶空取样后,以H3O+,NO+或O2+为初始离子,定量分析了17种大蒜酶解液挥发性有机硫化合物.结果表明:有机硫化合物主要为二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、硫代亚磺酸酯和硫醇,其中二烯丙基二硫醚浓度为137 g/m3,二烯丙基三硫醚浓度为13.4 g/m3,甲基烯丙基二硫醚浓度为8.98 g/m3,它们分别占17种有机硫化合物总含量的77.3％,7.58％和5.08％(相对含量)；本研究采用顶空取样方法测出大蒜素的浓度为5.63 g/m3,相对含量为3.20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	吕梦莎	暨南大学食品科学与工程系	3	13	2.0	3.0