鸡肝酱的研制

• 作者: 孔祥欧 杨雁 袁书高 马元元 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肝酱 工艺配方 理化测定 感官评定 产品质量
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.009

摘要

鸡肝酱是一种营养丰富,风味独特,附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选,研制开发符合相关质量要求商业无菌,保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58.9%,食盐1.4%,亚硝酸盐5.9mg/kg,过氧化值0.05g/100g,酸价0.82mg/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	马元元	云南农业大学食品科学技术学院	4	26	4.0	4.0
3	杨雁		1	8	1.0	1.0
4	袁书高		5	9	1.0	3.0
5	孔祥欧		2	8	1.0	2.0