香辛料对蔬菜中亚硝酸盐的清除能力研究

• 作者: 傅茂润 刘秀河 李胜华 臧汝瑛
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 蔬菜 亚硝酸盐清除能力 腌制蔬菜
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7

摘要

本实验对大蒜、大葱、姜、洋葱四种香辛料消除亚硝酸盐的作用进行了研究。结果表明：四种香辛料对亚硝酸盐标准液的清除效果有着明显的差异，大蒜的清除效果最佳，其次是洋葱，然后是大葱，而姜对于亚硝酸盐的清除效果最差。香辛料对菠菜和生菜中亚硝酸盐的清除率也存在着差异，最强的为洋葱汁，最弱的为姜汁，而葱和大蒜相差不大。