贵阳市3种野生叶菜的部分功能性成分及其理化特性研究

• 作者: 宋毓雪 彭慧蓉 欧腾 郭肖 黄凯丰
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 野生蔬菜 功能成分 理化特性 繁缕 灰灰菜 野苋菜
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-73
• 分类号: S647
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2012.03.017

摘要

以产自贵州地区的繁缕、灰灰菜和野苋菜野生蔬菜为试验材料,测定了其部分功能性成分及其理化特性.结果表明:不同野生蔬菜间功能性成分的含量存在差异,灰灰菜中的蔗糖、蛋白质及膳食纤维含量较高,繁缕中的淀粉含量较高,野苋菜中黄酮含量较高；野苋菜的持水率和膨胀力显著高于灰灰菜和繁缕；3份野生蔬菜对不饱和脂肪的吸附能力总体在2.00 g/g左右,对饱和脂肪的吸附能力以灰灰菜最低；当3份野生蔬菜材料用量为0.1g时,其对胆固醇的吸附能力最大,野生蔬菜材料间差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凯丰	贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所	120	728	13.0	18.0
2	宋毓雪	贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所	24	201	9.0	13.0
3	彭慧蓉	贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所	4	23	2.0	4.0
4	郭肖	贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所	10	56	5.0	7.0
5	欧腾	贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所	2	34	1.0	2.0