大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用

• 作者: 吴占威 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 358-362
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 6312字
• 语种: 中文

摘要

豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物，含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	吴占威	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	88	3.0	3.0