草酸蒸煮处理和表面活性剂对酶法制备低聚糖阿魏酸酯的影响

• 作者: 欧仕益 黄汝清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚糖阿魏酸酯 玉米皮 草酸 高压蒸煮 表面活性荆
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 71-75
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.012

摘要

低聚糖阿魏酸酯兼具低聚糖的益生菌增殖活性和阿魏酸的抗氧化活性,可通过水解阿拉伯木聚糖获得.本文采用阿魏酸含量最高的玉米皮为原料,研究草酸蒸煮处理和添加表面活性荆对酶解玉米皮制备低聚糖阿魏酸酯的影响.研究结果显示:草酸含量0.6％,料液比1∶10(W∶V),0.1 MPa蒸煮20 min后,采用木聚糖酶酶解可获得阿魏酸含量为14.10 mg/g的低聚糖阿魏酸酯,并将玉米皮中52.2％的阿魏酸游离出来.酶解过程中,添加表面活性剂Tween-80、Tween-20和Span-80,能显著提高玉米皮的酶解效率.当3者添加量分别为4％、3％和2％时,低聚糖阿魏酸酯中阿魏酸含量分别提高到190％、128％和152％.使用Span-20可降低阿魏酸酯产量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	黄汝清	暨南大学食品科学与工程系	2	13	2.0	2.0