甘蔗亚硫酸法糖厂白砂糖色值偏高的原因分析

• 作者: 李凯 谢彩锋 陆海勤
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 白砂糖 色值 氨基氮 铁 酚类物质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 分类号: TS244
• 字数: 3386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2012.01.005

摘要

通过分析甘蔗亚硫酸法糖厂色值超标白砂糖的主要色素成分，在线跟踪白砂糖煮制原料糖浆、乙糖及煮制过程色素成分变化情况，结合分析混合汁的主要色素成分含量，确定造成白砂糖色值超标的主要色素的是铁与氨基氮，铁来源于生产过程而氨基氮来源于甘蔗原料，并讨论在生产过程减少白砂糖铁与氨基氮含量的措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海勤	广西大学轻工与食品工程学院	71	254	9.0	11.0
2	谢彩锋	广西大学轻工与食品工程学院	49	180	7.0	10.0
3	李凯	广西大学轻工与食品工程学院	86	384	9.0	14.0