降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展

• 作者: 吴菊清 周光宏 徐幸莲 邵俊花 魏朝贵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化型肉制品 食盐含量 食盐替代物
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.04.008

摘要

高钠盐摄入已被证明是引起高血压和心血管疾病的一个重要诱因,本文介绍了降低乳化型肉制品中食盐含量的必要性。从食盐的钠替代、风味提升物质降低食盐含量、优化配方降低食盐含量和食盐多糖替代降低食盐含量等方面阐述了降低乳化型肉制品中食盐含量研究现状及发展动态,为研究和生产低盐乳化型肉制品提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加丁与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉品加丁与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	吴菊清	南京农业大学肉品加丁与质量控制教育部重点实验室	33	355	13.0	18.0
4	魏朝贵	南京农业大学肉品加丁与质量控制教育部重点实验室	5	77	3.0	5.0
5	邵俊花	南京农业大学肉品加丁与质量控制教育部重点实验室	2	23	2.0	2.0