非油炸压差膨化酥脆枣工艺

• 作者: 冀利 刘丽萍 孙曙光 张宪法 梁玉坤 闫昊
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 金丝小枣 金丝小枣蜜饯 非油炸压差膨化 膨化酥脆枣
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS215

摘要

以金丝小枣、金丝小枣蜜饯为原料，生产膨化酥脆枣产品。通过对加热方式、加热温度、膨化压差、膨化次数、真空干燥时间、排潮次数等不同的膨化环节，探讨其对产品品质的影响。结果表明：选择内置加热板通过热水加热方式，在加热温度70℃，膨化压差-0．30Mpa，膨化次数5次，真空干燥时间150min，排潮次数6次的条件下膨化，可得到色泽鲜艳，膨化均匀，口感酥脆，枣香浓郁，无焦糊味的膨化酥脆枣。