辣子鸡的营养成分分析

• 作者: 李荔枝 杨欣 石必凤 胡萍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 辣子鸡 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 25-28
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.04.007

摘要

辣子鸡肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富.通过对辣子鸡制品营养成分的测定,分析其营养成分的组成特点.结果表明,辣子鸡制品中的水分与蛋白质含量较低,矿物质元素含量较丰富,总脂肪含量较高,脂肪酸种类较齐全,含有人体所需的脂肪酸,并且加工后脂肪酸的种类更加丰富.因此,在辣子鸡制品的储藏过程中应重点监控其脂肪和脂肪酸含量的变化,以防止其氧化或转化,影响质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荔枝	贵州大学生命科学学院	5	15	3.0	3.0
2	胡萍	贵州大学生命科学学院	60	324	10.0	13.0
3	杨欣		5	6	2.0	2.0
4	石必凤	贵州大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0