酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究

• 作者: 吴伟 林亲录 郭延熙
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂米糠 米糠蛋白 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 15-19
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5070字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O-·2)清除率、羟自由基(·OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性.结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O-·2)(最高为98.41%)、羟自由基(·OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室	77	283	10.0	13.0
3	郭延熙	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室	1	6	1.0	1.0