糖基化反应改善大米蛋白功能特性的研究进展

• 作者: 吴伟 吴跃 林亲录 梁盈 高宇
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 糖基化改性 反应机理 功能特性
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3952字
• 语种: 中文

摘要

大米蛋白是优质植物蛋白,但因功能特性不佳,限制了其在食品领域中的应用.糖基化反应能有效改善大米蛋白的功能特性.本文介绍了蛋白质糖基化反应的机理,并综述了糖基化反应对大米蛋白改性的国内外研究进展,为大米蛋白糖基化改性的研究及应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	吴伟	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	77	283	10.0	13.0
3	梁盈	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	22	84	6.0	8.0
5	吴跃	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	31	213	9.0	13.0
6	高宇	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	10	19	3.0	4.0